Cook'n roll

Ma cuisine est Bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. Comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit

07 janvier 2010

Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

Alors non, je ne mange pas comme ça tous les jours, non, je ne vis pas à la cour de Louis XIV, mais hier c'était mon anniversaire... Donc on s'est fait plaisir. Foie gras mi-cuit à la vapeur, et petites côtes de chevreuil... un délice. Comme j'ai acheté un demi-chevreuil je le décline sous différentes formes, liées évidement au morceau choisi. Ici les côtes. C'est un met délicat, qu'il faut cuire à point. C'est un goût fort de gibier sur une viande très très tendre qui fond en bouche. Le mariage avec le céleri est un accord classique, tout à fait délicieux, je n'en ai pas envisagé d'autre! Pour ma part j'affectionne la sauce vin / framboise acidulée et sucrée avec ce genre de viande.

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La recette 

pour 2 personnes

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4 côtes de chevreuil

1 verre de vin rouge

2 càs de coulis de framboise

1 pincée de farine,

1 pincée de sel

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les côtes et laisser dorer quelques minutes sur feu vif avant de les retourner. Laisser dorer sur l'autre face. 

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Une fois les côtes bien dorées de chaque côté, baisser le feu et déglacer au vin rouge, puis ajouter le coulis de framboise saler et laisser cuire 5 minutes sur feu doux. Oter les côtes et ajouter à la sauce un peu de farine si elle est trop liquide. Déguster avec une purée de céleri par exemple.

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Posté par judith07 à 21:31 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires

  • j'aime beaucoup le chevreuil ... mon papa en fait à noel et à chaque fois je me régale !

    Posté par cecile, 08 janvier 2010 à 10:34

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