Cook'n roll

Ma cuisine est Bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. Comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit

19 janvier 2010

Mousse forestière de foies de volaille à la moutarde

Voici une recette que j'adore, c'est une petite madeleine de Proust pour moi, elle me rappelle des dimanches en famille, des charcuteries casher d'Europe de L'est, des Delicatessen .... Je l'ai d'ailleurs élaborée pour faire plaisir à ma mère! Depuis je la fais régulièrement quand j'ai du monde qui vient à la maison, je prépare un bon pain de campagne et quelques petites choses à tartiner comme celle là ou le pâté de canard à la badiane, ou encore des rillettes de maquereaux... évidemment cette recette est intéressante pour ceux comme moi qui ne mange pas de porc, par contre il est très difficile de trouver des foies de volailles bio mais fermiers c'est possible sur les marchés par exemple. Le goût de foie est très fort, les champignons y apportent de la douceur et la moutarde du punch.

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La recette

300 g de foies de volaille, 10 champignons de Paris, 1 verre de vin rouge, 1 cs bombée de moutarde forte de Dijon, 40 g de beurre, 1 cc d'huile de pépins de raisin.

 

Laver et émincer les champignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes le temps qu'ils colorent. Ajouter les foies de volaille et les faire "blanchir"(cuire) sur toutes les faces pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le vin rouge et laisser le liquide s'évaporer un peu. Ajouter la moutarde forte et mélanger puis laisser mijoter l'ensemble quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que les foies soient cuits de manière à ce qu'ils restent "rosés". Mettre la préparation dans un bol mixeur avec le beurre mou et mixer finement le tout. Verser la préparation dans une terrine de présentation, lisser et laisser refroidir avant de la mettre au frigo au moins 1 heure avant de la consommer. Servir en apéritif ou en entrée sur du pain grillé ou avec une petite salade. Vous pouvez couvrir la terrine d'une couche de gras de canard fondu pour la rendre plus élégante et éviter l'oxydation.


 

Posté par judith07 à 11:48 - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires

    L EAU A LA BOUCHE

    Posté par AGNESetlesNUAGES, 19 janvier 2010 à 20:24
  • L EAU A LA BOUCHE

    Posté par AGNESetlesNUAGES, 19 janvier 2010 à 20:24
  • sur une bonne tranche de pain de campagne... humm
    bises

    Posté par stef_o_fourneaux, 19 janvier 2010 à 20:30
  • et bien tu te débrouille mieux que moi tu arrive a mette tes recette en lien!!! lol moi j ai toujour rien compris!!!

    Posté par icca, 19 janvier 2010 à 21:57
  • Simple à faire et surement bien bon !

    Posté par Antoine, 20 janvier 2010 à 12:45
  • Bonsoir Judith,
    Merci pour ton com sur mon blog ... et je découvre ainsi le tien qui me séduit beaucoup ... je vais le mettre dans mes favoris car j'adore tes recettes et ton style ... Bravo !

    Posté par TIMIA/PAULE, 20 janvier 2010 à 21:26
  • sa irai trés bien avec mon pain multi-céréales hummmmmmmmm

    Posté par colombine062, 21 janvier 2010 à 19:43
  • Sympa ta mousse de foie de volaille et avec un bon pain fait maison, miam. Il en faut peu pour se régaler.

    Posté par chef cuistot, 02 février 2010 à 22:43
  • J'imagine parfaitement sur un morceau de pain tiéde

    Posté par PHILO, 03 février 2010 à 14:17

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