Cook'n roll

Ma cuisine est Bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. Comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit

03 juin 2010

Foie gras mi-cuit aux fèves

Voici mon 100éme post... Pour l'occasion une recette chic et facile, de saison et très gourmande... Un foie gras mi-cuit au fèves fraîches. C'est une recette que je fais en terrines individuelles pour pouvoir les proposer en entrée avec un bon pain de campagne grillé. Le foie gras est probablement mon met préféré et comme on dit ici dans le sud ouest "le canard c'est pas gras" alors profitons-en ! L'alliance des saveurs "foie et fèves" est très subtile, l'idéale est de laisser ces terrines au moins 24 heures au frigo pour qu'elles... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 22:07 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 avril 2010

Carbonara de canard

Voici une version personnelle mais très ressemblante de la traditionnelle carbonara. En remplaçant les lardons classiques par des lardons de canard les pâtes prennent un tout autre goût bien prononcé. En même temps je ne fais que répéter car ne mangeant pas de porc je n'en connais pas le goût.... Par contre le canard j'en raffole (si vous suivez un peu mes aventures vous devez le savoir...) Alors voilà un plat bien sûr très simple mais très savoureux. La recette 100 g de spaghettis par personne - 1 paquet de lardons de canard ou... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 14:55 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 mars 2010

Poêlée colorée pommes / pommes de terre vitelottes et Aiguillettes de canard

J'avais envie depuis longtemps de cuisiner ces petites pommes de terre violettes, une nouvelle aventure colorée... je n'en avais pas trouvé puis un jour paf dans un supermarché ... mais bon elles ne sont pas bio alors c'est une entorse, une exception, mais ça fait pas tant de mal... bref elles sont jolies et je les ai cuisinées avec des pommes pour rendre le tout encore plus étonnant, les couleurs trompeuses! l'une faisant penser à la betterave quand l'autre justement évoque la pomme de terre.... bref surprenant en bouche... le tout... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 10:26 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 février 2010

Aiguillettes de canard sauce pignon miel et sa purée pomme de terre chou rouge

Un défi foodchallenge plus tard et voici une proposition de canard aux pignons et au chou ... La purée pommes de terre / chou rouge est un vestige de ma période purée de légumes tous les soirs... Ces petits pots maison parfois préparés avec des fonds de frigos. J'ai pratiqué des mélanges étranges et celui-ci est à mon goût le plus réussi et tellement beau... Les aiguillettes de canard sont un moyen express et peu gras de cuisiner le canard, c'est un morceau fin et délicieux. Pour la sauce une inspiration "pâte" de pignon et miel... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 21:13 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 janvier 2010

Hachis de confit de canard au potimarron

Voici une version savoureuse et acceptable (au niveau calorique) du hachis qui n'est plus du tout Parmentier. J'ai voulu faire rougir notre traditionnel hachis mais contrairement à mes tomates je ne lui est pas montré mes .... hum, je l'ai simplement revisité en orange grâce au potimarron toujours aussi magique et qui est probablement mon légume favori. Quant au canard, je ne saurais dire à quel point il est savoureux et précieux à mes yeux. Si de vivre dans le Sud Ouest ne m'avait apporté qu'une seule chose ce serait lui. Je suis... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 21:45 - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
02 décembre 2009

foire au gras (2).... le confit de canard

Continuons notre voyage dans le sud ouest et goûtons "le" classique confit de canard... quand je suis arrivée dans la région je me suis fais tout un monde de la difficulté à faire des confits maison. Tout ça pour dire qu'encore une fois un mythe est tombé, faire ses confits n'est pas difficile du tout à part la découpe, et même cette étape est faisable. La découpe est intéressante pour économiser beaucoup de sous surtout si on achète un canard entier avec le foie gras (dans ce cas je paye 6 euros du kilo soit environ 35 euros le... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 15:19 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 novembre 2009

la foire au gras (1) ...pâté de confit de canard à la badiane

Bonjour, Ce week-end j'ai appliqué mon devoir de cuisinière du Sud Ouest, bon je suis parisienne d'accord, mais il faut savoir accepter les moeurs et coutumes des lieux où l'on vit, (surtout quand il s'agit de se régaler!) le CANARD. Si vous suivez mes aventures culinaires vous allez en souper du canard, car c'est une source inépuisable de créativité culinaire. Du traditionnel confit à l'original pâté, que je vais vous présenter ici, en passant par le foie gras (évidemement) et le magret séché la liste est longue. La première... [Lire la suite]
Posté par judith07 à 10:43 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , ,