Cook'n roll

Ma cuisine est Bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. Comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit

09 février 2010

Bar en papillote de légumes

Du poisson? toujours... mais pas n'importe lequel. Je fais attention à ne pas consommer ceux menacés grâce à la liste de Greenpeace. Du coup je consomme beaucoup de poisson d'élevage, plutôt que de pêche et de préférence bio quand c'est possible. Parfois on en trouve là où on n'y pense pas. J'ai acheté des crevettes bio dans mon supermarché après avoir parlé avec la poissonnière qui en a commandé pour moi seule ! Je peux voir avec elle pour n'importe quel poisson d'élevage si elle peut les trouver en bio. Sinon il y en a dans toute... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

Poulpitos "garlic and pepper" ou encore un héritage Thaï revisité...

Vous allez croire que je suis monomaniaque mais la cuisine Thaï est vraiment l'une de mes grandes inspirations. Je me rappelle avec délice des moments où telle une petite souris, je restais dans un coin d'une cuisine de restaurant familial sur une petite île thaïlandaise et je voyais voler les ingrédients, les saveurs, les idées, les inspirations, c'est le plus beau voyage culinaire que j'ai fait. Une des méthodes de cuisson très simple au Wok que j'en ai retiré est le "Garlic and pepper" c'est tout simplement de l'ail frit et du... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

Wok de poisson et légumes au curry vert et à la badiane

Encore un petit reste de mes pérégrinations thaïlandaises ... Le curry vert est cette pâte de curry spécifique à la cuisine thaï, qui est moins forte que le curry rouge (bien qu'elle se défende). Ici les légumes sont saisis avant que les épices ne viennent faire leur effet. L'idéal est qu'ils restent bien croquants. J'utilise du lieu noir qui est un des poissons non menacé par la surpêche. J'avais décliné cette recette en soupe, ici c'est en plat à chacun sa préférence... Elle fait partie des classiques de ma table. Les parfums et... [Lire la suite]
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15 décembre 2009

Soupe thaï green curry de lieu noir

Dans mes bagages au retour de Thaïlande il y avait des dizaines de souvenirs culinaires, des brochettes de bambou, des préparations diverses et de la pâte de green curry qui est une spécialité. C'est, comme son nom l'indique, une pâte de curry de couleur verte un peu plus douce que les curry rouge et jaune. Sa couleur lui vient des piments verts et des racines de coriandre qui le composent. J'aime énormément le poisson, frais de préférence, malheureusement les mers s'épuisent, je ne vous apprend rien, et je ne consomme (enfin... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Mille feuilles coeur coulant saumon artichauts

Un dîner en tête à tête exige un peu de magie, enfin au moins de temps en temps. Je mets parfois les petits plats dans les grands pour mon amoureux sans raison spéciale si ce n'est le plaisir de le séduire aussi avec ma cuisine. Alors comme d'habitude quand cela me prend j'y pense une partie de l'après-midi en mélangeant les ingrédients que j'ai à la maison et parfois je vais ajuster avec quelques courses. Hier j'avais du saumon fumé et il y a des mélanges faciles à faire avec ça. Alors j'ai tout de suite pensé à l'oeuf poché que... [Lire la suite]
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