Cook'n roll

Ma cuisine est Bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. Comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit

11 octobre 2011

Boeuf Gingembre Vanille

Cette recette au wok, très largement inspirée de la cuisine asiatique, mélange des saveurs qui se marient étonnement bien. Comme d'habitude je me laisse guider par l'inspiraion du moment et parfois le résultat est là. Ici j'avais sous le coude un sirop de vanille maison et au moment de sucrer un peu mon plat je l'ai utilisé. La vanille exprime déjà une identité forte dans ce plat, mais mariée au gingembre elle explose en bouche. N'hésitez plus tentez l'expérience... recette pour 2 personnes 1 piéce de boeuf - de l'extrait de... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Boeuf Thaï au basilic

Encore une recette thaïlandaise parfumée et délicieuse. Inspirée de la très traditionnelle recette à laquelle je n'ai fais qu'ajouter quelques détails épicés et astuces. C'est un plat facile à réaliser qui libère des parfums multiples et qui exprime toute la subtilité de la cuisine thaï. Recette pour 4 personnes 500 g de viande à steak (la plus tendre possible) - 1 oignons - 2 gousses d'ail - 1 cm2 de gingembre frais- 1/2 cc de curcuma frais - 1 cc de cannelle - 1 cc de coriandre - 1 cc de cumin - 1 cs de sucre - 1 cs de saoce... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Bourguignon... à la framboise !

Parce qu'il n'y a rien de tel qu'un gros pavé dans la mare, parce que j'aime la tradition, et parce que j'adore la bouleverser voici un boeuf bourguignon à la framboise.... Pourquoi? et bien pourquoi pas... On ne peut pas dire qu'un bourguignon manque d'acidité mais j'avais quand même envie de cette note framboise avec un versant sucré assez prononcé. Alors je les ai utilisées sous la forme d'un coulis et je n'en ai pas du tout abusé. Pour parfaire la différence de ce bourguignon avec le classique j'ai fait infuser mon vin à la... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

Côtes d'agneau au thym, vinaigre balsamique blanc et miel

Nous ne mangeons pas souvent de la viande à la maison. Pour des raisons écologiques évidemment mais aussi parce que la viande bio est rare et chère... Heureusement nous avons la chance d'avoir de bons producteurs locaux à qui j'achète des lots, ici un 1/2 agneau l'été dernier dont nous nous régalons depuis. Les côtes d'agneau sont probablement le plat préféré de mon amoureux, et j'avoue être aussi assez séduite par ce goût. D'un  point de vue écologique l'agneau est moins polluant que le boeuf qui a besoin (en rapport kilos de... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

Alors non, je ne mange pas comme ça tous les jours, non, je ne vis pas à la cour de Louis XIV, mais hier c'était mon anniversaire... Donc on s'est fait plaisir. Foie gras mi-cuit à la vapeur, et petites côtes de chevreuil... un délice. Comme j'ai acheté un demi-chevreuil je le décline sous différentes formes, liées évidement au morceau choisi. Ici les côtes. C'est un met délicat, qu'il faut cuire à point. C'est un goût fort de gibier sur une viande très très tendre qui fond en bouche. Le mariage avec le céleri est un accord classique,... [Lire la suite]
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29 décembre 2009

Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

bonjour,voici la suite (et fin) de mon dîner de Noël, le plat principal, une cuisse de chevreuil... j'ai eu la chance d'obtenir ce met rare et j'en ai donc fait profiter ma famille pour ce Noël. Je n'avais jamais préparé (ou mangé d'ailleurs) de chevreuil, par contre je connaissais la biche. Quand on m'a apporté la viande j'ai été rassurée car la pièce ressemblait à peu près à une épaule d'agneau et rentrait dans le four (mon angoisse). Au goût, la première impression, est une ressemblance avec le goût du foie, puis c'est le gibier... [Lire la suite]
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