Cook'n roll

Ma cuisine est Bio, locale et saisonnière mais surtout gourmande et familiale. Comment faire manger des légumes aux enfants ? comment nourrir 20 invités affamés sans se ruiner ? bon appétit

05 février 2010

Moelleux pistache, poudre vanille et crème anglaise à la framboise

Une forte envie de pistache et plus précisément d'un tiramisu "vert", m'a poussée chez mon pâtissier pour acheter un peu de sa délicieuse pâte de pistache.... c'est vraiment un produit miracle pour la pâtisserie tout se transforme en délice du moindre muffin jusqu'à la crème brûlée et pourquoi pas un poulet, tout est possible. La couleur, la saveur tout y est... bon j'ai la chance d'avoir un formidable fournisseur puisque mon pâtissier (Pâtisserie Galy à Cazeres 31) est très exigeant sur la qualité de ses produits, mais je vous en... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Bourguignon... à la framboise !

Parce qu'il n'y a rien de tel qu'un gros pavé dans la mare, parce que j'aime la tradition, et parce que j'adore la bouleverser voici un boeuf bourguignon à la framboise.... Pourquoi? et bien pourquoi pas... On ne peut pas dire qu'un bourguignon manque d'acidité mais j'avais quand même envie de cette note framboise avec un versant sucré assez prononcé. Alors je les ai utilisées sous la forme d'un coulis et je n'en ai pas du tout abusé. Pour parfaire la différence de ce bourguignon avec le classique j'ai fait infuser mon vin à la... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

Alors non, je ne mange pas comme ça tous les jours, non, je ne vis pas à la cour de Louis XIV, mais hier c'était mon anniversaire... Donc on s'est fait plaisir. Foie gras mi-cuit à la vapeur, et petites côtes de chevreuil... un délice. Comme j'ai acheté un demi-chevreuil je le décline sous différentes formes, liées évidement au morceau choisi. Ici les côtes. C'est un met délicat, qu'il faut cuire à point. C'est un goût fort de gibier sur une viande très très tendre qui fond en bouche. Le mariage avec le céleri est un accord classique,... [Lire la suite]
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29 décembre 2009

Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

bonjour,voici la suite (et fin) de mon dîner de Noël, le plat principal, une cuisse de chevreuil... j'ai eu la chance d'obtenir ce met rare et j'en ai donc fait profiter ma famille pour ce Noël. Je n'avais jamais préparé (ou mangé d'ailleurs) de chevreuil, par contre je connaissais la biche. Quand on m'a apporté la viande j'ai été rassurée car la pièce ressemblait à peu près à une épaule d'agneau et rentrait dans le four (mon angoisse). Au goût, la première impression, est une ressemblance avec le goût du foie, puis c'est le gibier... [Lire la suite]
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18 décembre 2009

Cadeaux de Noël... Salidou à la framboise

Les cadeaux vont bon train... aujourd'hui je vous présente mes petits caramels... j'en offre à plusieurs personnes pour Noël. Des traditionnels Salidou, pâte de caramel au beurre salé, et une version plus originale spécialement dédiée à mon beau-frère qui adore la framboise à toutes les sauces, cette fois ci c'est sauce caramel... Recette Salidou traditionnel 80 g de sucre 10 cl de crème liquide 40 g de beurre salé Recette Salidou à la framboise 100 g de sucre 7,5 cl de crème liquide 5 cl de coulis de framboise 40 g de... [Lire la suite]
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